Cuisine des tables d’hôtes de Provence

Lasagnes du petit Jésus, confiture de pastèque (miravilho en provençal), soufflé au Banon ou purée au pastis, les tables d’hôtes de Provence interprètent au quotidien le patrimoine gastronomique et les produits locaux.

Ce livre, qui rassemble leurs meilleures recettes, témoigne d’une pratique très inventive de la gastronomie de terroir. Il donne envie de mettre la main à la pâte, mais aussi de partir en pèlerinage pour découvrir le patrimoine gastronomique local.

D’aller faire un tour de Provence en s’arrêtant dans ces accueillantes maisons d’hôtes. Cela sans crainte de retrouver chaque soir la même spécialité au menu, un écueil, parfois, quand certains se contentent de programmer les plats typiques les plus célèbres…

A côté des classiques comme le Grand souper de Noël ou la bouillabaisse de Marseille, ce livre alléchant et à la portée de tout un chacun, apparaît comme un partage convivial d’inventions personnelles plus originales.

Impossible de ne pas saliver en lisant la recette du chutney à la figue de Solliès, ce voluptueux fruit violet qui dispose d’une AOC depuis 2006, ou celle de la soupe au potiron à la poutargue, ce caviar provençal tiré d’œufs de mulets séchés.

Les variations sur la truffe finiront de convaincre le gourmand que nous sommes tous peu ou prou. On l’ignore souvent, mais le Vaucluse est la première région productrice en France. Ici, le noir tubercule est tellement abondant que la ménagère l’utilise au lieu du beurre dans les épinards !

Rosa Vignati

Éditions Ouest-France (15 ,90€)

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