Des coquilles Saint Jacques cueillies à la main

Normalement, une coquille Saint Jacques est récoltée à l’aide d’une drague, un bulldozer qui met les fonds marins à feu et à sang.

Cela détruit les frayères et ramène à la surface de trop jeunes spécimens. Les sublimes coquilles des parcs de Saint Kerber, près de Cancale, sont pêchées à la main par une petite équipe de plongeurs, qui choisissent soigneusement les plus gros calibres et ne dérangent rien. Un délice privilégié notamment par le chef Olivier Roellinger et apprécié jusqu’à Dubaï !

Mais il suffit d’appeler pour se les faire vite expédier.

Rosa Vignati

5, 90 € le kilo à partir de 6 kilos + les frais d’expédition

www.saintkerber.com

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