Distilleries en fête à Cognac

Participer à l’expérience de la distillation est un moment unique en émotions. Les 30 bouilleurs de cru de Charente et Charente-Maritime n’ont pas voulu se limiter à la simple ouverture des portes de leur distillerie.

Ils vous réservent d’autres surprises.

Jusqu’au 28 février 2011


"Distilleries en fête"

Chacun a souhaité créer une animation à son image : atelier ludique et interactif lié à la dégustation olfactive, petit déjeuner au pied de l’alambic, vivre dans la peau d’un maître de chai pour quelques heures, balades et lecture de paysages…il y en a pour tous les goûts.

La part des anges

Les bâtisses où reposent les eaux-de-vie sont recouvertes d’un minuscule champignon noir (torula compniacensis), issu de l’évaporation d’alcool. Chaque année, vingt millions de bouteilles de cognac s’évanouissent ainsi : c’est la part des anges.

La production de cognac est principalement réalisée à partir d’un cépage blanc, l’Ugni blanc ou St-Emilion des Charentes. Avec la Folle blanche et le Colombard, seuls cépages autorisés, l’Ugni blanc produit un vin léger, peu tannique, souple, acide, propice à la distillation. Au terme des vendanges, le pressurage des grappes est immédiatement effectué. Aussitôt, le jus est mis en fermentation pour trois semaines.

Une eau-de-vie ne devient cognac qu’après une lente maturation en fûts de chêne. Chênes du Tronçais et du Limousin uniquement, car leur texture de fibres serrées est le gage de l’épanouissement de l’eau-de-vie.

Le moment des chauffes

En hiver, plus de 2 000 alambics sont, jour et nuit, en ébullition. C’est là, dans la zone d’appellation contrôlée, jusqu’au 31 mars suivant la récolte, qu’est effectuée la double distillation.

Une exception charentaise spécifique à l’élaboration du cognac. Une ambiance particulière règne alors en pays cognaçais. Le feu, le bouillonnement et les vapeurs d’alcool, l’eau, les courbes cuivrées des alambics, les briques rougeoyantes font de cette période de l’année, des souvenirs inoubliables.