Huile de noix : fuyez les raffinées !

Plébiscitée par le consommateur, puisque ses ventes grimpent de 10% chaque année, l’huile de noix est aussi savoureuse qu’intéressante sur le plan diététique.

Elle lutte contre le mauvais cholestérol par la présence de vitamine E et par son rapport oméga3/oméga 6 qui avoisine l’idéal ; elle contient très peu d’acides gras saturés, ceux qui nous veulent du mal. Mais les raisons de son succès sont aussi gastronomiques, les consommateurs étant à la recherche de plaisirs gustatifs.

Problème, le bon goût et les bienfaits diététiques, c’est avec l’huile de noix vierge que vous êtes sûrs de les trouver. Or, 95% des flacons d’huile de noix vendue en France contiennent en majorité de l’huile raffinée et seulement 15% d’huile vierge, ajoutée pour le goût. Question de prix évidemment. Celui de l’huile de noix vierge est 3 à 4 fois plus élevé que celui de l’huile raffinée, 13 € les 50 cl par exemple au Moulin de la Forge, un des grands moulins huiliers français (lemoulindelaforge.com). L’huile de noix ordinaire coûte 4 euros environ les 50cl, mais il s’agit d’huile réalisée avec des déchets de fruits fortement grillés pour renforcer le goût.

D’où, en grande distribution, ce parfum trop beau pour être honnête. Comme les débris utilisés s’oxydent très vite, la liqueur obtenue rancit.

Pour enlever cette odeur désagréable, il faut donc la raffiner à 240°, ce qui lui enlève le goût, l’odeur, l’acidité … les antioxydants et la vitamine E si bénéfique ! Il faudra d’ailleurs les rajouter ensuite, pour la bonne conservation !

La marque la Tourangelle propose une solution intermédiaire. Cette huilerie centenaire maintenant leader aux USA produit une huile pure, mélange d’huile vierge première pression à froid, et de 15 % d’huile raffinée à base de fruits toastés. Un pourcentage inverse de celui des huiles de grande distribution. Elle est réalisée avec les noix américaines trop petites donc déclassées par les machines de tri ou récoltées dans des villages hongrois et moldaves, par les familles paysannes. Des fruits moins onéreux que la production française. A 5,50 € les 50 cl, l’alternative n’est pas sans intérêt. C’est l’huilerie Croix verte, à Saumur, qui est à l’origine de cette marque.

Rosa Vignatti

Informations pratiques

Port gratuit à partir de 35 € d’achats

www.latourangelle.fr

Huile de noix : fuyez les raffinées ! en diaporama

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