Conférences, interventions d’experts, concours autour de l’huile de noix, exposition - vente de spécialités gastronomiques seront au rendez-vous dans cette petite cité connue pour abriter les célèbres Jardins de l’Imaginaire, superbe tracé contemporain aux lignes pures créé en 1997 par la paysagiste Kathryn Gustafson.

Un moulin à huile va fonctionner devant le public, promesse d’effluves parfumées et de couleurs dorées. Même les enfants pourront voter pour élire la meilleure huile. E tous pourront participer à des jeux peu banals. Comme ce jeu de l’oie grandeur nature, truffé de questions sur la culture (celle des champs !) ou ces canoës pour faire une virée sur la Vézère. Dîner spectacle et bandas, ces fanfares du Sud -Ouest, ponctueront ce week-end savoureux.

Protégé par une AOC depuis 2004, ce fruit au caractère tranché est soutenu par des cultivateurs dynamiques qui veulent, à terme, faire passer la majeure part des vergers en agriculture biologique. Et nous inciter à croquer un peu plus de ces fruits savoureux qu’aujourd’hui. Car nous en croquons seulement 500 gr par an, au lieu des 3 kilos avec une tendance à préférer la noix en coque plutôt que le cerneau (on constate d’habitude l’inverse dans notre consommation de fruits, nous préférons d’habitude la facilité !). Bientôt, nous verrons arriver sur le marché une huile du Périgord AOC.

Champ de noyers

Choisir sa variété préférée. Vous allez découvrir peut-être que vous préférez la Corne, variété rustique, au goût suave et tendre, la Marbot, la plus traditionnelle des noix du Périgord, dont le cerneau blanc et croquant fait d’excellentes noix fraîches. Ou bien c’est la très typée , forte et un peu amère qui vous séduira ou la Franquette, la plus courtisée dans le pays, au léger goût de noisette…

Ce fruit est déjà presque bio ! Sa culture qui exige peu de traitements est très proche du cahier des charges bio.Le principal prédateur, le carpocapse, s’affole dès qu’on installe des pièges sexuels dans l’arbre (ce n’est pas si hot que cela en a l’air, seulement des phéromones qui brouillent les pistes et interdisent l’accouplement). Avec des vergers plantés sur des terrains favorables, les engrais et les apports chimiques sont superflus. Aussi les bienfaits de la noix sont préservés, Omega 3, Omega 6 et vitamines. Croquer 3 noix par jour fait baisser d’une façon très appréciable le mauvais cholestérol. Il y a pire comme potion !

Pour aller plus loin : une route de la noix, créée l’an dernier suit l’itinéraire historique qu’empruntait autrefois son commerce. Elle circule entre Martel, Collonges la Rouge, Hautefort et Domme. Avec visite des fermes, des vergers, tables gourmandes dans les fermes - auberges. Et même une randonoix le dernier dimanche de septembre à Beaulieu-sur-Dordogne.

Plein de recettes alléchantes mises au point par les bons chefs locaux sur www.noixduperigord.com . Magret en croûte de noix, croustillant aux noix et poires, cake aux noix et au canard confit…

Rosa Vignati