Elle regroupe la partie orientale de la Guyenne-Gascogne, l’ouest du Languedoc et l’ancien comté de Foix. Elle empiète sur trois ensembles géographiques différents : la masse puissante des Pyrénées centrales, l’extrémité méridionale du Massif Central (du Rouergue aux Causses et à la sévère "Montagne noire") la partie intérieure du bassin aquitain avec ses plateaux intermédiaires (Causses du Quercy, Albigeois et Lannemezan).

Les plaines tertiaires sont parcourues de nombreux cours d’eau, s’abaissant vers la vallée de la Garonne, sauf à l’ouest où les rivières de Bigorre se détournent vers l’Adour, et à l’est où le cadre montagneux s’ouvre sur le midi méditerranéen par les collines du Lauraguais.

Le climat de type aquitain est plus montagnard au sud et offre des tendances méditerranéennes à l’est. L’agriculture se répartit entre maïs, blé, vin, élevage (bovins, ovins, porcins, oies, canards). Cet élevage d’oies et de canards entrâine une industrie agroalimentaire spécialisée dans les produits de luxe : foie gras du Gers, confit de canard, eau-de-vie d’Armagnac, fromage de Roquefort.

Ajoutons à cela, les stations de ski (La Mongie, St Lary-Soulan), les villes de cure ( Cauterets, Aix-les-Thermes, Bagnères de Luchon, Bagnères de Bigorre).

Ne pas oublier également des sites prestigieux tels que le cirque de Gavarnie, Rocamadour, le pont de Valentré à Cahors ainsi que le Gouffre de Padirac, ces trois derniers étant dans le Lot.

A voir en Ariège

Foix : ancienne capitale du comté de Foix, assiégée par les Albigeoix en 1270 et par Philippe Le Hardi en 1272, elle fut rattachée au royaume de France en 1607 par Henri IV. Le château (15ème) dont il ne reste que deux tours et un donjon qui abrite le musée départemental (préhistoire et archéologie).

Autres villes : Pamiers, St Giron.

A voir en Aveyron

Rodez : dans la cathédrale Notre-Dame (13ème au 16ème) on trouve un jubé du 15ème et un buffet d’orgues du 17ème.

A voir également, des ruines romaines (Arènes, Aqueducs). Le musée de Fenaille présente de l’archéologie gallo-romaine et mérovingienne, des céramiques de la Gaufresenque ainsi que des statues-menhirs. La ville est réputée pour ses foires et son haras.

Autres villes :

Villefranche de Rouergue. Millau : son viaduc mais aussi ses musées : celui du Gant et de la Peau, et le musée des Causses avec sa collection de poteries sigillées.

A voir en Haute -Garonne

Toulouse : la Ville rose et sa basilique St Sernin, la plus grande église romane de France. Le Capitole (18ème) est devenu l’hôtel de ville.

Ne pas manquer, ses hôtels anciens, ses ponts et musées (dont celui des Augustins, riche en sculptures médiévales).

Réputée pour sa spécialité de violettes et son plat traditionnel : le cassoulet.

Autres villes :

Muret, St Gaudens.

A voir dans le Gers

Auch : sur la rive droite du Gers, la vieille ville s’érige en amphithéâtre, avec des ruelles tortueuses dites "pousterles". La cathédrale Ste Marie (16ème et 17ème) offre de très beaux vitraux et des stalles en chêne sculpté. A voir, le musée des Jacobins d’inspiration d’art sud-américain avec ses poteries précolombiennes. Marchés agricoles : foie gras et eau-de-vie d’Armagnac.

Autres villes :

Condom, Mirande.

A voir dans le Lot

Cahors : au pied des Causses du Quercy, on peut y voir le pont Valentré (14ème) et les Remparts (14ème) ainsi que des vestiges de thermes romains. La cathédrale St Etienne est romane à coupoles ornée d’un portail du 14ème.

Autres villes :

Figeac, Gourdon.

A voir dans les Hautes-Pyrénées

Tarbes : la ville présente un cloître gothique St Sever de Rustan dans les jardins Massey. Il faut visiter aussi le musée Massey qui présente des toiles des écoles italienne, hollandaise, flamande, espagnole et française. La ville est célèbre pour son haras ainsi que son arsenal.

Spécialité, les petits haricots blancs secs dits "petits tarbais".

Autres villes :

Argelès-Gazost : station thermale. Bagnères de Bigorre : station thermale et réputée pour ses textiles, tissus des "Pyrénées".

A voir dans le Tarn

Albi : le palais de la Berbie, forteresse avec donjon et enceinte fortifiée, abrite depuis 1922 le musée Toulouse-Lautrec. Classée au Patrimoine Mondial de l’UNESCO en 2010.

Autre ville : Castres : l’hôtel de ville avec un jardin dessiné par Le Nôtre, où se trouve le musée Goya et le musée Jean Jaurès (y est né en 1859).

A voir dans le Tarn et Garonne

Montauban : on y trouve un Pont-Vieux fortifié, la cathédrale Notre-dame renfermant "le voeu de Louis 13" d’Ingres (né à Montauban).

Ingres, dont le musée, abrité dans l’ancien palais episcopal, renferme des peintures et près de 4000 dessins, légués par le peintre ; des sculptures d’Antoine Bourdelle, et des peintures de François Desnoyer (tous deux nés à Montauban). A signaler le musée du terroir.

Autre ville :

Castelsarrasin : fruits et primeurs.