Sans additifs chimiques, il apparaît de plus en plus comme une alternative aux apéritifs industriels et s’invite aussi souvent en cuisine, ce qui explique sa consommation carrément bondissante : + 17% depuis 2005 !

Né du hasard, le pineau des Charentes est fait de moût de raisin muté dans de l’eau de vie de cognac. Il est mis en fûts de chêne durant au moins un an. Autrefois, les viticulteurs en élaboraient quand la récolte s’avérait par trop abondante. Avec la bagatelle de 13 millions de bouteilles vendues l’an dernier, ce temps-là est révolu.

Protégé par une AOC, il existe en trois versions, blanc, rouge ou plus rarement rosé. Mais comme les Charentes sont davantage plantées de raisin blanc, vous trouverez plus facilement en rayon ce délicieux breuvage dans sa version dorée, vieillie, elle, au moins 18 mois.

Très sage, car titrant 17° en moyenne, il développe, pour sa version pineau blanc, des arômes de fruits et de fleurs et se marie bien en cuisine avec des volailles, des viandes blanches, du poisson ou des desserts suaves comme une tarte à l’ananas. Le pineau rosé dévoile lui des notes confites et de chocolat surtout s’il est resté longtemps en fût comme c’est le cas pour le pineau vieux (5 ans minimum en fût). Carrément vintage, le pineau très vieux (10 ans), délicieusement aromatique, à l’arôme rancio (comme le porto) va comme un gant à du foie gras, aux coquilles Saint-Jacques ou au bar de ligne.

Question prix, comptez de 15 à plus de 30 euros. Entre 7 et 10 euros, ce sont des pineaux très jeunes, de deux ans environ, des jus « sautillants », que vous achèterez.

Quant aux versions millésimées, commercialisées à prix d’or et présentées en flacon précieux, pour l’instant elles font plutôt les délices des amateurs russes !

Rosa Vignati

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération

Informations pratiques

Pour en savoir plus et trouver des recettes légères comme le pineaucolada ou pleines de fun, comme le club-sandwich de foie gras au pineau des Charentes, aller sur :

www.pineau.fr