Nous poursuivons sur notre lancée pour des repas soignés aux petits oignons ! par le chef Cyril Lignac et en compagnie de l’animateur Jérôme Anthony, bonne humeur garantie.

Voici la liste des ingrédients pour gagner du temps et être prêts dès le début de l’émission

Une semaine de challenge pour se préparer à affronter quelques défis culinaires.

Le principe reste le même :

Connexion sur M6 tous les soirs à 18H45 avec nos ingrédients prêts à etre cuisinés. Toujours sur la base de 4 personnes

A vos fourneaux !

Voici les recettes proposées pour cette semaine

Lundi 11 Janvier

Velouté de Potimarron aux amandes

• 1 petit oignon épluché et ciselé
• 15g de beurre
• 500g de potimarron épluché et coupé en morceaux
• 1 cuil. à café de cumin en poudre
• 1,5 litre de bouillon cube
• 3 cuil. à soupe de crème fraîche
• 2 cuil. à soupe d’amandes effilées et toastées
• Quelques feuilles de coriandre
• Sel fin et poivre du moulin
• Prévoyez

• 1 marmite ou une casserole + 1 spatule
• 1 mixeur à main + 1 louche
• Suivi de Coquilles de poissons gratinées aux poireaux
• • 4 coquilles Saint-Jacques (gardez les coquilles)
  • 200g de poisson blanc type lieu ou merlu sans parures et sans arêtes, coupé en cubes
  • 1 litre de court-bouillon ou fumet de poisson
  • 70g de beurre pour la sauce
  • 20g + 70g de farine
  • 5cl de crème liquide
  • 1 jus + 1 zeste de citron frais
  • 2 blancs de poireaux lavés et émincés très finement
  • 50g de chapelure fine
  • Sel fin et poivre du moulin
   
• • 1 casserole + 1 spatule + 1 araignée + 1 assiette
  • 1 casserole + 1 fouet + 1 râpe microplane
  • 1 cuillère à soupe 

 

Mardi 12 Janvier

 

• 100g de lentilles vertes du Puy (les faire cuire 30 minutes avec 1 petit oignon ciselé,1 petite carotte en dés, 1 bâton de cannelle et 1 litre de bouillon)
• Quelques feuilles de coriandre fraîche
• 1 cuil. à soupe de cacahuètes grillées salées
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès

Œufs mollet :

• 4 œufs
• 50g de chapelure de pain
• 50g de farine
• 1 œuf battu en omelette
• Huile neutre pour frire
• Sel fin et poivre du moulin

• 1 casserole d’eau bouillante + 1 saladier d’eau froide avec quelques glaçons
• 1 araignée + 1 saladier + 1 spatule + 1 cuillère à soupe
• 1 casserole + 3 assiettes creuses + 1 assiette avec du papier absorbant

Accompagnés de Magrets de canard aux fruits et Polenta

• 3 à 4 magrets de canard à température ambiante
• 15g de beurre
• Sel fin

• 25g de sauce huître
• 30g de sauce soja
• 125g de purée de poires
• 100g de purée d’ananas
• 3 cuil. à soupe de miel
• 4 cuil. à soupe de pâte de piment rouge
•  
   
  Polenta :

  • 125g de polenta à la farine de maïs précuite
  • 20g de beurre
  • ½ litre de bouillon de volaille
  • 1 cuil. à soupe de mascarpone

  • 1 planche à découper + 1 couteau éminceur de chef + 1 plat
  • 1 saladier + 1 fouet
  • 1 poêle ou wok + 1 spatule + 1 fouet

  Mercredi 13 Janvier

   

  Tartiflette croustillante

  Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 à 5 feuilles de pâte filo
  • 1 reblochon
  • 150g de lardons fumés coupés en petits dés
  • 1 oignon épluché et émincé finement
  • 100g de beurre fondu
  • 3 pommes de terre Bintje cuites à l’eau avec la peau puis coupées en cubes de 0,5 cm
  • 5 cornichons émincés en fines tranches ou autres pickles
  • Huile d’olive
  • Sel fin & poivre du moulin

   

  Les ustensiles :

  • 1 poêle chaude + 1 spatule + 1 assiette plate
  • 1 planche à découper + 1 couteau de chef + 1 assiette plate
  • 1 cercle à tarte beurré + 1 pinceau

  Accompagnée d’une Poire Belle Hélène à la crème chantilly

   

  Poires au sirop :

  • 4 poires fraîches et mûres, épluchées et coupées en 2
  • 1litre d’eau
  • 400g de sucre
  • 1 zeste de citron prélevé à l’économe
  • 1 zeste d’orange prélevé à l’économe
  • 1 gousse de vanille
  • 1 étoile badiane
  • 1 bâton de cannelle

   

  Chantilly :

  • 250g de crème liquide entière 35%
  • 25g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille

  Sauce chocolat et amandes :

  • 8cl de lait
  • 8cl de crème liquide
  • 25g de sucre
  • 100g de chocolat noir
  • 30g d’amandes effilées et toastées

   

  Les ustensiles :

  • 1 casserole + 1 fouet + 1 araignée + 1 couteau d’office + 1 assiette
  • 1 planche à découper + 1 couteau éminceur de chef
  • 1 batteur à main + 1 saladier bien froid + 1 poche à douille + 1 douille unie ou cannelée + 1 maryse
  • 1 petite casserole + 1 fouet

  Jeudi 14 Janvier

  Omelette aux champignons et au vin jaune

   

  • 500g de champignons de Paris équeutés, lavés et coupés en petits quartiers
  • 15g + 10g de beurre
  • 2 cuil. à soupe de persil lavé et haché
  • 1 gousse d’ail épluchée et râpée
  • 12 œufs
  • 5cl d’eau
  • 1 cuil. à soupe de noisettes concassées
  • 1 morceau de 50g de parmesan ou comté
  • 5cl de vin jaune ou vin du Jura
  • 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
  • Sel fin et poivre
  • Huile d’olive

  Prévoir :

  • • 1 saladier + 1 fourchette
    • 2 poêles + 1 maryse
    • 1 râpe microplane
     
  • En dessert

  Un Financier au cassis et aux marrons glacés

   

  • 90g de poudre d’amandes
  • 100g de sucre glace
  • 1 pincée de sel fin
  • la pulpe d’1 gousse de vanille
  • 60g de farine
  • 4 blancs d’œuf
  • 30g de confiture de cassis
  • 100g de beurre
  • 3 marrons glacés coupés en 4

  
  Décoration du financier :

  • 2 marrons glacés coupés en 4
  • 1 cuil. à soupe de confiture de cassis + 1 cuil. à soupe d’eau

  • 1 poêle + 1 spatule + 1 bol
  • 1 saladier + 1 fouet + 1 maryse
  • 1 moule à manqué beurré et fariné de 22cm

  Vendredi 15 janvier

   KOULIBIAC DE SAUMON, BEURRE BLANC

   

  • 500g de saumon frais sans peau
  • 100g de riz basmati cuit et froid
  • 180g de champignons de Paris équeutés, lavés
  • 20g de beurre
  • 1 oignon épluché et ciselé
  • 4 œufs durs (cuisson à l’eau bouillante 9 à 11 minutes)
  • 3 cuil. à soupe de persil haché
  • 2 cuil. à soupe d’aneth hachée
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuil. à soupe d’eau
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • Huile d’olive

  Sauce :

  • 1 échalote épluchée et ciselée
  • 150g de beurre doux coupé en petits cubes
  • 5cl de vin blanc
  • 1 jus de citron jaune
  • Sel fin et poivre

  • 1 planche à découper + 1 couteau éminceur de Chef + 1 assiette + 2 saladiers
  • 1 poêle + 1 maryse + 1 saladier
  • 1 plaque de cuisson perforée + 1 feuille de papier sulfurisé + 1 pinceau
  • 1 casserole + 1 fouet
  • 1 passette
  • 1 couteau scie ou à pain

Lundi 4 Janvier

 Bouillon aux boulettes de viande et légumes d’hiver

• 2 litres d’eau
• 2 cuil. à soupe de gros sel
• 1 feuille d’algue kombu
• 1 petite poignée de bonite séchée
• 5 cuil. à soupe de sauce soja
• 1 cuil. à soupe d’ail râpé

• 500g de chair de blanc de poulet haché
• 1 cuil. à soupe de saké (ou vin blanc)
• 1 cuil. à soupe de sauce soja
• 40g de poireaux lavés et émincés finement
• 1 cuil. à soupe de gingembre haché
• 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
• Sel fin et poivre du moulin

• 2 choux pak choï coupés en gros morceaux
• 1 carotte épluchée, lavée et coupée en grosses rondelles
• 8 champignons shiitake ou champignons de Paris lavés et coupés
• 50g de pousses de soja frais

Et en ce qui concerne les ustensiles, prévoyez :

• 1 marmite
• 1 carré de mousseline ou un papier absorbant résistant ou une boule à thé très fine
• 1 saladier

En dessert un gâteau de saison !

Un gâteau renversé à l’ananas

• 1 ananas Victoria coupé en tranches
• 90g de sucre
• 2 cuil. à soupe d’eau
• 120g de yaourt nature
• 240g de sucre
• 3 œufs
• 50g d’huile de tournesol
• 150g de farine
• 1 sachet de levure chimique

• 1 poêle + 1 spatule + 1 saladier + 1 fouet + 1 maryse
• 1 moule à manquer + 1 grille + 1 feuille de papier sulfurisé

 Mardi 5 Janvier

 

Filet de boeuf au poivre, salade d’épinards

 

• 4 filets de bœuf de 130g (à température ambiante)
• 3 cuil à soupe de poivre mignonnette noir
• 1 cuil. à soupe de beurre
• 2 cuil. à soupe de cognac
• 10cl de vin blanc
• 20cl de crème liquide
• 2 cuil. à soupe de jus de rôti (bouillon à sauce)
• 2 poignées de pousses d’épinards lavées et équeutées
• Huile de tournesol
• Huile d’olive + vinaigre balsamique blanc
• Sel fin

• 1 poêle + 1 spatule + 1 assiette + 1 cuillère
• 1 saladier

Un plat accompagné d’une Tarte aux Mendiants

 

• 100g de beurre mou + 10g pour beurrer le cercle à tarte
• 100g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 2 œufs
• 100g de poudre d’amandes
• 1 rouleau de pâte sablée ou sucrée
• 100g d’amandes et noisettes concassées
• 100g de cerneaux de noix
• 100g de figues coupées en dés
• 100g de raisins blonds secs
• 2 cuil. à soupe de miel liquide
• Sucre glace pour décorer

• 1 saladier + 1 spatule + 1 maryse
• 1 cercle à tarte + 1 fourchette + 1 cuillère à soupe
• 1 grille pâtissière

Et Mercredi 6 Janvier Surprise….

 

La Galette des Rois à l’amande façon Cyril Lignac

 

• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 1 œuf
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuil. à soupe d’eau

• 100g de poudre d’amandes
• 12g de fécule de maïs ou de poudre à crème
• 80g de sucre glace
• 20g de lait d’amande
• 80g de beurre à température ambiante
• 60g d’œuf
• 1 cuil. à soupe d’eau

• 100g d’eau
• 100g de sucre

• 1 plaque à pâtisserie + 1 feuille silicone ou 1 feuille de papier sulfurisé
• 1 pinceau + 1 petit bol + 2 saladiers + 1 batteur à main + 1 maryse
• 1 couteau d’office + 1 spatule coudée
• 1 cercle de 18 à 22 cm de diamètre
• 1 petite casserole + 1 fouet

Jeudi 7 janvier

Spaghettis au fromage et poivre

• 320g de spaghettis
• 3 cuil. à soupe de poivre noir
• 70g de pecorino
• 70g de parmesan
• Gros sel de cuisine

• 1 casserole haute + 1 pince à pâte
• 1 mortier + 1 pilon
• 1 sauteuse type wok

En dessert un Citron soufflé

 

• 4 gros citrons jaunes de Menton ou bio coupés à ¾ et évidés sans trouer le fond (vous pouvez utiliser la pulpe pour le jus)
• 125g de lait entier
• 9g de fécule de maïs
• 13g + 60g de sucre
• 3g de zestes de citron jaune
• 10g de jus de citron jaune
• 2 jaunes d’œuf
• 3 blancs d’œuf
• Sucre glace

• 1 casserole + 1 fouet + 1 saladier + 1 saladier de glaçons
• 1 saladier + 1 batteur à main + 1 maryse + 1 cuillère à soupe + 1 plaque à pâtisserie

Vendredi 8 Janvier

Gaufre à la crème au citron et ciboulette

• 200g de farine
• ½ sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 4 œufs
• 20cl de lait
• 5cl de bière blonde
• 30g de beurre fondu
• 1 cuil. à soupe de sucre vanillé

• 3 cuil. à soupe de yaourt grec
• ½ botte de ciboulette lavée et ciselée
• 1 échalote épluchée et ciselée
• 1 jus et 1 zeste de citron
• 1 petite boîte d’œufs de lompe
• Sel et poivre

• 2 saladiers + 2 fouets + 1 maryse
• 1 batteur à main
• 2 cuillères
• 1 gaufrier

Dessert Pain d’épices et zestes d’oranges

• 200g d’eau
• 90g de sucre
• 200g de miel + 25g de miel pour la finition
• 10g de zestes de citron jaune non traité
• 10g de zestes d’orange non traitée
• la pulpe d’une gousse de vanille
• 3g d’épices à pain d’épices
• 200g de farine
• 1 cuil. à café de levure chimique
• 10g de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel fin
• 140g de beurre + 10g de beurre pour le moule

• 1 casserole + 1 fouet + 1 passette
• 1 saladier + 1 fouet
• 1 petit bol + 1 maryse
• 1 moule à cake rond de 12,5 cm de diamètre sur 5,5 cm de haut

 

La semaine du Nouvel An, que nous a concocté notre chef . Des recettes toujours imaginatives et de saison

 

Lundi 28 décembre

 

• En entrée Crevettes sauce cocktail, avocats pamplemousse

• • 16 crevettes roses cuites et décortiquées
  • 1 petite salade feuille de chêne lavée et effeuillée
• 2 avocats du Chili épluchés et coupés en 2
• 1 pamplemousse rose épluché à vif
• 1 mangue épluchée et coupée en dés
• 3 tranches d’ananas coupées en gros dés
• 1 branche de céleri émincée + les feuilles pas trop vertes (de côté)
• 5cl de vinaigre balsamique blanc
• Huile d’olive
• Fleur de sel

 

Lundi 21 Décembre

Foie gras mi-cuit accompagné d’un Chutney de dattes :

1 lobe de foie gras de canard cru entier de 450g à 500g 2cl de cognac 2cl de porto rouge ou madère 7g de sel fin 1g de poivre du moulin fraîchement moulu Fleur de sel Graines de poivre

Chutney de dattes : 2 poires lavées, épluchées 4 figues sèches coupées en petits cubes 8 dattes Medjool dénoyautées et coupées en petits cubes ½ oignon épluché et ciselé 25g de miel 25g de vinaigre de Xérès

Le matériel dont il faut disposer

• 1 plateau + 1 cuillère à soupe + 1 rouleau de film alimentaire
• 1 four à micro-ondes + 1 assiette + 1 couteau d’office
• 1 planche à découper + 1 couteau de chef + 1 couteau filet de sole
• 1 casserole basse + 1 spatule + 1 saladier

En dessert des sablés de NOÊL

• 150g de farine
• 100g de poudre d’amandes
• 50g de sucre roux
• 1 cuil. à soupe de cannelle
• 1 zeste d’orange non traitée
• 1 pincée de sel fin
• ½ sachet de levure chimique
• 3 cuil. à soupe de purée d’amande blanche
• 2 cuil. à soupe d’huile d’amande
• 5 cuil. à soupe de lait
• Farine pour le plan de travail

• 60g de sucre glace
• 1 jus de citron jaune

Les ustensiles necessaires

• 1 plaque à pâtisserie + 1 feuille de silicone
• Emporte-pièce en inox ou plastique forme de sapin, étoiles, rennes…
• Tampon avec dessin de noël
• 1 spatule
• 1 poche plastique sans douille

Mardi 22 Décembre

En entrée Tartare de Saint-Jacques à la clémentine

• 6 grosses noix de Saint-Jacques de 4cm de diamètre (si elles sont plus petites, prenez-en 2 de plus, ne prenez pas le corail pour cette recette)
• 30g de jus de clémentine Corse
• 10g de jus de citron jaune
• 50g d’huile d’olive
• Quelques feuilles d’aneth
• Quelques graines de Sobacha ou sésame torréfié
• 1 clémentine Corse
• Fleur de sel
• Poivre blanc ou noir

Il nous faut pour travailler

• 1 planche à découper + 1 couteau éminceur de chef + 1 saladier
• 1 cuillère à café + 1 saladier + 1 fouet
• 1 microplane

Un plat qui sort des sentiers battus

• 2 escalopes de foie gras de canard de 50g
• 2 cuil. à soupe de graines de sésame
• 360g de viande hachée de bœuf
• 100g de viande hachée de porc
• 1 cuil. à café de sel de céleri
• 1 cuil. à café de cannelle
• 1 cuil. à café d’anis sauvage en poudre
• ¼ de botte de persil haché finement

• 4 échalotes épluchées et ciselées très finement
• 20g de beurre
• 1 cuil. à soupe de sucre

• 4 cuil. à soupe de ketchup
• 4 cuil. à soupe de sauce Worcestershire    
• 1 cuil. à soupe de sauce huître
• 1 cuil. à soupe de miel

• 4 pains burger coupés en 2 (prêts à toaster)
• 4 cuil. à soupe de mayonnaise dans une poche sans douille
• 1 morceau de cheddar vintage
• 2 feuilles de romaine en morceaux
• 25g de beurre demi-sel
• Huile neutre
• Sel fin et poivre du moulin
• Les ustensiles à prévoir
• • 1 petite sauteuse + 1 spatule
  • 1 petit bol + 1 maryse + 1 fouet
  • 1 saladier + 1 cuillère + 1 emporte-pièce + 1 assiette plate
  • 1 poêle + 1 spatule + 1 assiette avec 1 feuille de papier absorbant
• Moment fort de la semaine

Mercredi 23 Décembre

 

Bûche de Noel au chocolat et crème à la vanille

 

• 140g de chocolat noir
• 30g de beurre doux
• 5 blancs d’œuf
• 45g de sucre
• 2 jaunes d’œuf

• 125g de mascarpone
• 25cl de crème liquide entière 35%
• 65g de sucre
• 1 gousse de vanille

• 40g de copeaux de chocolat
• 2 cuil. à soupe de cerises Amarena
• 3 cuil. à soupe de confiture de cerises

• 1 plaque pâtissière + 1 feuille de silicone ou feuille de papier sulfurisé + 1 spatule coudée
• 1 casserole + 1 saladier + 1 fouet
• 1 saladier + 1 batteur à main + 1 maryse
• 1 torchon humide + 1 couteau éminceur de chef
• 1 saladier bien froid + 1 poche plastique + 1 douille Saint-Honoré
• Jeudi 24 Décembre
• Cocotte de volaille rôtie aux champignons et aux marrons avec sauce au vin jaune

• 4 blancs de poulet
• 1 oignon épluché et ciselé
• 30g de beurre
• 8 champignons de Paris lavés et émincés
• 8 marrons cuits et coupés en 2
• 20cl de crème fraîche
• 10cl de vin jaune
• Huile d’olive
• Sel fin et poivre du moulin

• 1 planche à découper + 1 couteau d’office + 1 couteau éminceur ou de chef
• 1 plat de cuisson + 1 spatule
• En dessert Mont-Blanc revisité

• 3 jaunes d’œuf
• 40g de sucre
• 30g de fécule de maïs
• 25cl de lait entier + 1 gousse de vanille
• 25g de beurre froid en petits cubes

• 12,5cl de crème liquide entière 35%
• 150g de fromage blanc
• 15g de sucre glace

• Finition :
  • 2 à 3 boîtes de crème de marrons de 100g
  • 6 à 8 marrons glacés
  • 1 dizaine de petites meringues
   
  Les ustensiles :
  • 1 saladier + 1 fouet
  • 1 casserole + 1 saladier + 1 fouet ou 1 mixeur plongeant
  • 1 rouleau de film alimentaire
  • 1 saladier + 1 batteur à main ou 1 robot + 1 maryse
  • 1 saladier en verre sur pied de 20 à 22cm de diamètre et sur 15cm de haut ou des coupes en verre
• • 4 œufs bio cuits « mollet » pendant 6 minutes
  • 1 petite boîte d’œufs de truite
  • Quelques brins d’aneth
  • Poivre du moulin
  • • Vendredi 25 Décembre

    Œufs mollets sauce hollandaise accompagnés de pancake au sarrazin

  • Œufs mollets :
    • 4 œufs bio cuits « mollet » pendant 6 minutes
    • 1 petite boîte d’œufs de truite
    • Quelques brins d’aneth
    • Poivre du moulin
  
  Pancakes au sarrasin :
  • 2 œufs
  • 15cl de lait demi-écrémé
  • 2 cuil. à soupe de sucre
  • 1 cuil. à soupe de sucre (pour les blancs)
  • 1 gousse de vanille
  • 62g de farine
  • 62g de farine de sarrasin
  • 1 cuil. à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel fin
  • Huile neutre
  • Sauce hollandaise :
    • 1 jaune d’œuf
    • 1 cuil. à soupe d’eau
    • 1 jus de citron jaune
    • 18cl de beurre fondu
    • Sel fin et poivre du moulin
     
    Les ustensiles :
    • 2 saladiers + 1 fouet
    • 1 batteur à main + 1 maryse
    • 1 poêle + 1 spatule + 1 papier absorbant + 1 plat
    • 1 sauteuse + 1 fouet
    • Dessert Le granola de Noël maison aux agrumes
    • • 50g d’amandes avec la peau
      • 50g de noisettes entières
      • 20g de graines de tournesol
      • 30g de gingembre au sucre coupés en petits cubes
      • 60g de raisins blonds
      • 100g de flocons d’avoine
      • 80g de cranberries
      • 100g d’ananas séché ou confit, en brunoise
      • 80g d’écorces d’oranges confites, en petits cubes
      • 100g d’écorces de cédrat en petits cubes
      • 70g de sirop de coco
• Le yaourt et les agrumes :
  • 6 cuil. à soupe de yaourt de coco ou yaourt grec
  • 1 pamplemousse épluché et coupé en morceaux
  • 1 orange non traitée, épluchée et coupée en rondelles
  • 2 clémentines en segments
   
  Les ustensiles :
  • 1 saladier
  • 1 plaque à pâtisserie + 1 feuille de silicone + 1 spatule
  • 1 cuillère
  • JOYEUSES FETES