Spécialité de Nevers, en Bourgogne-Franche Comté, la Nougatine ne s'est pas perdue grâce à la perséverence et au travail d'un artisan,
- Le travail de la Nougatine © photo PdF 2021 Le travail de la Nougatine © photo PdF 2021
- La pâte se déploie sur le plan de travail © photo PdF 2021 La pâte se déploie sur le plan de travail © photo PdF 2021
- Pas une minute à perdre pour la travailler © photo PdF 2021 Pas une minute à perdre pour la travailler © photo PdF 2021
- Le chaudron déverse la fameuse nougatine © photo PdF 2021 Le chaudron déverse la fameuse nougatine © photo PdF 2021
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Un secret aussi bien gardé que la Botte de Nevers !
Composée de nougat brun aux amandes, entouré d'un glaçage orangé, c'est tout ce que l'on saura ! il ne reste qu'à apprécier les gestes précautionneux et à la déguster !
- La pâte de nougat est brûlante © photo PdF 2021 La pâte de nougat est brûlante © photo PdF 2021
- il faut la travailler très rapidement pour la former© photo PdF 2021 il faut la travailler très rapidement pour la former© photo PdF 2021
- Pâtisson de nougatines © photo PdF 2021 Pâtisson de nougatines © photo PdF 2021
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Une recette inchangée depuis un siècle : même taille, même poids, même machine que les anciens
La tradition est remise au goût du jour, plus petite qu'à l'origine, elle conserve toute sa saveur.
- Même machine qu'à l'origine © photo PdF 2021 Même machine qu'à l'origine © photo PdF 2021
- Du travail artisanal à l'ancienne © photo PdF 2021 Du travail artisanal à l'ancienne © photo PdF 2021
- Les fameuses nougatines de Nevers © photo PdF 2021 Les fameuses nougatines de Nevers © photo PdF 2021
- Les nougatines sont formées © photo PdF 2021 Les nougatines sont formées © photo PdF 2021
- Les Nougatines de Nevers en formation © photo PdF 2021 Les Nougatines de Nevers en formation © photo PdF 2021
- L'enrobage des nougatines © photo PdF 2021 L'enrobage des nougatines © photo PdF 2021
- L'enrobage des nougatines © photo PdF 2021 L'enrobage des nougatines © photo PdF 2021
- Travail très délicat, l'enrobage des nougatines © photo PdF 2021 Travail très délicat, l'enrobage des nougatines © photo PdF 2021
- Les fameuses nougatines de Nevers © photo PdF 2021 Les fameuses nougatines de Nevers © photo PdF 2021
- Les fameuses nougatines de Nevers © photo PdF 2021 Les fameuses nougatines de Nevers © photo PdF 2021
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Une belle réussite
En relancant la fabrication en 2007, Jean-Hugues Desenne, l'enfant du Pays, décide de redonner ses lettres de noblesse à cette confiserie. Depuis il travaille près de 6 tonnes de Nougatines qui part chaque année sur toute la France.
Tous les bonbons sont fabriqués artisanalement;
- Les nougatines sont passées au tamis © photo PdF 2021 Les nougatines sont passées au tamis © photo PdF 2021
- le tout à la main © photo PdF 2021 le tout à la main © photo PdF 2021
- Séparation du bloc de nougatines © photo PdF 2021 Séparation du bloc de nougatines © photo PdF 2021
- Mises au séchoir avant l'enrobage final © photo PdF 2021 Mises au séchoir avant l'enrobage final © photo PdF 2021
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Un peu d'Histoire
Le confiseur nivernais Jean-Louis Bourumeau fut l'inventeur de la Nougatine en 1850. sa renommée est dû à l'Impératrice Eugénie qui en visite officielle à Nevers avec son époux l'Empereur Napoléon III, reçu en cadeau de bienvenue ce bonbon crée pour l'occasion.
Une mode est née, la Nougatine pour le Tout-Paris
L'impératrice enchantée, la fit connaître à toute la cour et bon nombre de commandes furent passées à son retour.
Depuis 1868 Délicieuses nougatines de Nevers
Maison Fontenay
Dessene à Nevers